Ingredientes
- Para a massa:
- 250 g de açúcar
- 6 ovos tamanho L
- 2 gemas
- 400 g de manteiga à temperatura ambiente (ou 300 gramas de banha)
- Sal a gosto
- Raspa de 1 limão
- 1000 g de farinha sem fermento
- 300 g de água morna
- Película aderente
- Para o recheio:
- 200 g de salame em fatias
- 150 g de fiambre
- 300 g de queijo fumado (scamorza) ou provolone
- 500 g de ricotta
- 100 g de parmesão ralado
- 100 g de leite gordo
- 4 ovos
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 pitada de canela em pó
- Pimenta branca a gosto
- Manteiga para untar
- 2 gemas para pincelar
Preparação
Prepare a massa: Coloque na panela o açúcar, os ovos, as gemas, a manteiga à temperatura ambiente (ou banha), sal e raspa de limão e programe 1 minuto na velocidade 4.
Junte a farinha e a água morna e programe 1 minuto na Função Amassar .
Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela e regule 1 minuto na Função Amassar .
Com a espátula, volte a fazer descer o que se acumulou nas paredes da panela e programe mais 1 minuto na Função Amassar .
Retire a massa da panela, molde uma bola, envolva-a com película aderente e, de seguida, num pano humedecido (e torcido). Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Prepare o recheio: na panela limpa, coloque o salame, o fiambre e o queijo fumado (ou provolone) e triture 10 segundos na velocidade 5.
Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela e volte a programar 10 segundos na velocidade 5.
Junte a ricotta, o parmesão, o leite, os ovos, o sal, a noz- moscada, a pitada de canela, a pimenta e misture 3 minutos na velocidade 3. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Retire a massa do frigorífico e divida-a ao meio. De seguida, divida cada metade em duas partes, devendo ficar uma das partes com o dobro da quantidade da outra.
Estenda as duas porções maiores de massa sobre papel vegetal até que fiquem com 1/2 cm de espessura.
Unte 2 formas redondas (22 cm de diâmetro) com manteiga. Com as duas porções de massa estendida forre as duas formas (fundo e laterais).
Verta o recheio (metade em cada pizza), espalhando-o bem. Estenda as duas partes menores de massa e cubra com elas o recheio, unindo bem os rebordos. Com um palito faça furos sobre a superfície da massa.
Pincele a superfície da massa de ambas as pizas com as gemas batidas e leve ao forno durante 1 hora.
Deixe arrefecer 30 minutos. Desenforme e sirva.
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