Ingredientes
- Para o merengue
- 200 g de açúcar
- 4 claras
- Para o creme de pasteleiro
- 150 ml de leite gordo
- 1 ½ gema
- 25 g de açúcar
- 10 g de amido de milho
- 10 g de manteiga
- ½ vagem de baunilha
- Para o chantilly
- 1 pacote de natas bem frias (200 ml)
- 30 g de açúcar
- Para o toffee
- 110 g de açúcar
- 30 ml de água
- 125 ml de natas
- ½ c. de chá de extrato de baunilha
- 35 g de manteiga
- Para o empratamento
- 1 banana cortada às fatias
- 50 g de amendoins torrados
- 25 g de chocolate preto em lascas
- Flor de sal q.b.
- Pimenta rosa q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 140ºC.
Para o merengue
Coloque o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 8. Retire do copo e reserve.
Insira o misturador sobre a lâmina.
Coloque no copo as claras e programe 5 minutos na velocidade 4, sem o copo de medição.
Programe mais 3 minutos na mesma velocidade e vá adicionando o açúcar, colher a colher, pela abertura da tampa.
Coloque o merengue num saco de pasteleiro e faça 16 círculos pequenos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno durante 2 horas. Ao fim de 1 hora, reduza a temperatura para 90ºC. No final do tempo, deixe arrefecer completamente no interior do forno.
Para o creme de pasteleiro
No copo limpo e seco, coloque o leite e programe 3 minutos a 100ºC na velocidade 1. Retire do copo e reserve.
Numa tacinha, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho e coloque no copo.
Programe 2 minutos a 100ºC na velocidade 3 e vá adicionando o leite, em fio, pela abertura da tampa.
Junte a manteiga e as sementes de baunilha e programe 1 minuto na velocidade 1.
Passe o creme por um coador fino para retirar grumos e guarde no frigorífico para rrefecer, com película aderente em contacto com a superfície do creme.
Para o chantilly
No copo limpo e seco coloque o misturador.
Coloque as natas no copo (que deverá estar bem frio também) e programe 4 minutos na velocidade 4. Retire o copo de medição e vá adicionando o açúcar pela abertura da tampa. Reserve no frigorífico.
Para o toffee
Coloque o açúcar e a água num tachinho e aqueça em lume alto até obter cor de caramelo.
Retire o tachinho do lume e junte, com muito cuidado, as natas. Envolva bem.
Adicione a manteiga e a baunilha e mexa bem até ficar tudo homogéneo. Deixe arrefecer.
Para o empratamento
Distribua o toffee em fios por cima do merengue, coloque fatias de banana, o creme de pasteleiro e termine com o chantilly.
Polvilhe com os amendoins, as lascas de chocolate, a flor de sal e a pimenta rosa. Sirva bem frio.
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