Ingredientes
- Para as farófias
- 9 claras (270g)
- 100 g de açúcar em pó
- Água q.b.
- Sal q.b.
- Casca de 1 limão (só a parte amarela)
- Para a redução de vinho do Porto
- 375 g de vinho do porto Ruby
- 125 g de água
- 70 g de açúcar mascavado
- 2 paus de canela
- 1 estrela de anis
- 1 cravinho
- 2 fatias de gengibre
- ½ vagem de baunilha
Preparação
Insira o misturador sobre a lâmina.
Para as farófias, coloque no copo | panela as claras e programe 10 minutos na velocidade 4. Retire o copo de medição para incorporar ar.
Programe mais 6 minutos na mesma velocidade e vá adicionando o açúcar aos poucos pela abertura da tampa. Retire de copo | panela e reserve.
Para a redução de vinho do Porto, coloque no copo | panela limpo(a) e seco(a) todos os ingredientes e programe 30 minutos a 100ºC na velocidade 1. Retire o copo de medição.
Entretanto, leve ao lume um tacho largo com a água, o sal e a casca de limão e assim que começar a ferver, reduza para o mínimo. Com uma colher de sopa, deite porções de claras sobre a água e deixe cozer durante cerca de 2 a 3 minutos, virando-as a meio da cozedura. Retire com uma escumadeira, escorra bem e reserve.
Retire o gengibre e a vagem de baunilha e sirva as farófias com a redução de vinho do Porto.
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